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【本网点拨】浅谈油炸食品的安全问题

发布日期:2012-03-19  来源:福建食品网   浏览次数:162262

丙烯酰胺这种化学物质在淀粉类食品烹饪温度超过120℃时都会产生,并在食用中被消化道吸收。另外丙烯酰胺的最重要吸收途径是人们的日常用水,水中丙烯酰胺的含量大概是油炸类食品的1/500。此外吸烟也是其中一个途径。

福建食品网讯

    “提起油炸食品,人们第一印象就是“不健康”,吃多容易致癌,这是因为油炸食品在加工过程中会产生致癌物质。但是国际食品信息委员会的专家研究发现,食品烹饪过程中产生的化学致癌物——丙烯酰胺,在食物中的含量远达不到危机健康的程度。

  自从2002年被发现以来,丙烯酰胺已经在政府部门以及各种保健组织中引起了广泛的关注。在2011年 4月,《食品安全新闻》上就曾倡导食品生产商在加工食品生产过程中应尽量自觉减少丙烯酰胺的含量。

  丙烯酰胺在食物中被发现以前,主要用于工业生产中,并被归入致癌物质一类。在19世纪80年年代以及90年代,人们通过对啮齿动物实验发现丙烯酰胺可提高致癌风险。然而,在那些实验中,实验鼠所摄取的丙烯酰胺量是人们生活正常摄取量的数千倍。

  尽管环境毒理学家詹姆斯科菲林博士表示饮食中的丙烯酰胺含量并不会对人们产生健康危害,但是上述实验结果还是引起了公众对食物中丙烯酰胺的担忧。

  詹姆斯科菲林博士坦言上世纪人们已经在人类身上进行了40次相关实验,但没有一次实验得出丙烯酰胺对人们身体有害。“学术界、政府机构、以及工 商业界之间广有合作与交流,我从事诸如食品添加剂和化学污染物等与饮食有关的物质的研究三十余载,却从未发现他们之间的交流合作像在谈及丙烯酰胺时这么深 入和广泛。” 科菲林补充说。...”

福建食品网点拨】

    在日常生活中,我们会接触很多油炸类食品,譬如:炸鸡腿、鸡翅、还有膨化食品。现在的很多食品都经过了化学程序,不可避免的会有化学物质的产生,对人的身体或多或少的会产生一些影响,但不能因为这个原因而彻底的拒食此类食物,也不能因为会产生一些可能致癌物质而将其束之高阁。
    每种食物和化学物质的出现都是科学发展的产物,存在即是道理。就拿油炸食物产生的丙烯酰胺来说吧!
    丙烯酰胺这种化学物质在淀粉类食品烹饪温度超过120
时都会产生,并在食用中被消化系统吸收。另外丙烯酰胺的最重要吸收途径是人们的日常用水,水中丙烯酰胺的含量大概是油炸类食品的1/500。此外吸烟也是其中一个途径。

    丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收,其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢,仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后,会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物,导致遗传物质损伤和基因突变。   

    丙烯酰胺还具有神经毒性作用,但目前还没有充足的证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系。

    目前,丙烯酰胺导致癌症病发的一个具体含量还没有确定,也无法订立一个安全的食用标准来供大家参考。希望大家对油炸食品有个正确的认识,并针对个人情况去分别对待,更无须对此类食品敬而远之。
    只有合理健康的饮食才是获得健康的途径,任何食物过量都会对人体产生一定的影响,油炸食物偶尔食用也是可以的。

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