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【资讯】沙县小吃规范化发展不仅仅只是配料

发布日期:2013-04-22  来源:福建日报   浏览次数:3364

建立小吃配料监管平台,保证产品的可追溯性和安全性对沙县小吃的发展产生了良好的效果。不过,还有很多问题值得思考。比如,有没有一些藏在暗处的黑作坊成了漏网之鱼?配料关把住了,面皮、肉馅等原料的安全漏洞又该如何堵上?

福建食品网讯:    从在省内偏守一隅,到在全国遍地开花,沙县小吃用了不过十五年。沙县你可能没到过,但沙县小吃店你肯定见过。

  然而,近几年,在山寨店、各地小吃和快餐品牌的夹击下,沙县小吃似乎有些"失宠"。前不久,网友热传的"中国顶级小吃之都排名",沙县小吃竟黯然落选。虽这份榜单的权威性遭到质疑,但至少真实反映了一部分人的口碑。

  自1998年注册"沙县小吃"商标后,当地政府一直致力于推广沙县小吃的标准化经营,但多数小吃店仍停留在"一家一店"的低成本扩张阶段。由于成本低廉,许多沙县小吃店在装修、品牌文化、服务水准和卫生等方面要求很低。放眼全国,各地的沙县小吃店鱼龙混杂,一些小店产品单一、经营松散、卫生条件堪忧,被扣上了"脏、乱、低端"的帽子。

  建立小吃配料监管平台,就是当地政府应对行业冲击、维护品牌声誉做出的又一次努力。从源头抓起,将小吃配料的生产、销售、经营、保存等环节纳入统一的监管系统,公开透明,约束配料生产经营者的行为,保证产品的可追溯性和安全性。从运行这一个多月来看,这个"金箍"产生了良好的效果。

  不过,还有很多问题值得思考。比如,有没有一些藏在暗处的黑作坊成了漏网之鱼?配料关把住了,面皮、肉馅等原料的安全漏洞又该如何堵上?所有这些,都需当地拿出更多监管措施,辅之以更严厉的查处力度,为沙县小吃产业的规范化发展创造有利环境。

  此外,创新不足也是沙县小吃的发展瓶颈。近几年,为了摘掉"低端"的帽子,以"做最好的沙县小吃"为口号的"淳百味"应运而生。然而,记者发现,虽然沙县小吃号称目前已发展到240多个品种,但无论是小本经营的夫妻作坊,还是更为精致的连锁品牌"淳百味",最常供应的还是扁肉、拌面、炖罐、蒸饺这些产品。投入更多成本,创造更多菜式,或许才能满足食客们挑剔的胃口。

  站在十字路口的沙县小吃,要在激烈的竞争中长盛不衰,唯有加强行业规范,并自觉加强品牌创新。记者 郭雯

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