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【美食】泉州小吃:埔头水丸

发布日期:2013-04-09  来源:泉州网   浏览次数:4616

说起南安丰州的埔头水丸,可谓是一种藏在深闺的泉州小吃。制作水丸的馅料很是讲究,葱白、葱花、五花肉、干香菇爆炒调味后出锅,放在冰箱冷冻馅料更为甘甜,使用自家磨的地瓜粉,和上适量的粥,外皮更Q滑。

福建食品网讯

   埔头水丸

  说起南安丰州的"埔头水丸",可谓是一种藏在深闺的泉州小吃。虽然流传不广,但在南安丰州的埔头村,家家户户都会制作埔头水丸,就算是嫁到当地的媳妇们,也都能信手拈来,让来客一饱口福。

  馅料冷冻收汁 外皮和粥更Q

  小洪表示,制作水丸的馅料很是讲究,"包的馅料选择,除了必备的葱白、葱花、五花肉、干香菇以外,其他的材料可以根据个人口味进行选择。"五花肉最好选择稍肥的,切成细粒剁碎后,根据个人口味加调料腌制。干香菇浸泡变软后,切丁剁碎腌制。葱白、葱花切碎备用。接着用适量的油将葱白炸至金黄色后,放入腌制过的香菇末和五花肉末一起爆炒,肉的油脂让各种馅料在锅里翻滚,扑鼻的香气直沁心底。将馅料炒熟,调味后即可出锅。加入葱花一起搅拌,让所有馅料的味道充分融合到一起。"放在冰箱冷冻一下,可以让爆炒时产生的汤汁直接融入馅料,使馅料更为甘甜。"小洪说,这段时间就可以用来制作水丸的外皮。

  "制作外皮的地瓜粉最好是自家磨的,这样弹性比较好。和上适量的粥,可以让外皮更Q滑。"小洪在锅里倒入适量的地瓜粉,加水和适量的粥一起和,"直到面团不会粘手了才能算和好。"

  面团和好后,从冰箱里取出的馅料已经凝固成一团。从事先和好的面团上,捏出一个拇指大的面团,摊在手掌中均匀压成一个直径如乒乓球大小的面饼。舀出一勺馅料放在面饼中央,将面饼搁在一手拇指与食指围成的圈里,另一手拇指顺时针边将馅料压进面饼里,一边将面饼搓成圆球状,一个埔头水丸就做成了。"如果不急着食用,为了保持水丸的口感,刚做好的水丸最好放置在冰箱里。"小红表示,因为是纯手工食品,用的又都是天然的食材,一般情况下可以存放3-5个月。

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