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【美食】闽菜香糟食品

发布日期:2013-04-07  来源:福建日报   浏览次数:180935

红糟,别名酒糟。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟,经人们废物利用做成食品添加物。美食元老、闽籍当代著名学者王世襄老先生,曾对闽菜香糟食品大加赞许

福建食品网讯:    上世纪80年代,美食元老、闽籍当代著名学者王世襄老先生,在与美食界专业人士品评菜系的聚会上,曾对闽菜香糟食品大加赞许,感叹乡情而留下“糟香思故乡”的佳句。

  红糟,别名“酒糟”。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟,经人们“废物利用”做成食品添加物。

  红糟在我国已有1000多年历史,《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效。台湾民间流传红曲可以用来改善小孩和老人体质及治疗轻微气喘。日本的一项研究报告指出,红曲可降低脂肪、血糖,并可强化肝脏功能,增进免疫力,对降低胆固醇,避免高血压很有帮助。

  红糟中还含有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品,具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。以红糟作配料烹制菜肴,是闽菜的一大特色,如红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、红糟蛋等。

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