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福建美食——海带马蹄鸭肉汤(图)

发布日期:2012-07-27  来源:39饮食健康   浏览次数:12031

中医认为,鸭肉味甘、咸,性微凉,入脾、胃、肺、肾经,有滋阴清热、健脾益胃、利水消肿等功效。

福建食品网讯  俗话说得好:“防苦夏多吃鸭。”在三伏天,吃鸭肉就更应景啦。鸭肉富含人体在夏天亟需的蛋白质等营养成分。

  主题:海带马蹄鸭肉汤


  食材:鸭半只、海带、马蹄各200克,生姜、食盐少许;

  做法:

  1、把鸭子去头及内脏,切块,在沸水中飞水;海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;

  2、在砂锅中装水,将鸭子炖至半熟,再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;

  3、用小火炖熟,捞去浮油,再食盐调味即食肉喝汤。

  福建食品网小编特别提醒:

  一、夏季吃鸭子喝鸭汤 清热滋阴

  四季之中,鸭肉特别适合夏季食用,凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。

  中医认为,鸭肉味甘、咸,性微凉,入脾、胃、肺、肾经,有滋阴清热、健脾益胃、利水消肿等功效。

  营养学研究表明,鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2。而鸭肉和海带炖食,能软化血管、降低血压,可防治动脉硬化、高血压、心脏病。

  二、好鸭子三招选

  从中医的推理出发,认为鸭依水而生,故其肉有滋阴补肾作用。那怎么选鸭子呢?可以从三方面来判别:

  1.观色。鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

  2.辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

  3.闻味。好鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

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