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秋季薯类食品大量上市 你知道怎么吃才有营养吗?

发布日期:2018-11-08  来源:科普中国   浏览次数:89

福建食品网讯

  进入秋季,正值大量薯类食品上市。马铃薯、红薯、芋头等薯类食品凭借着其丰富的营养和极佳的口感,一直深受大众喜爱。那么,薯类食品有哪些营养价值?食用薯类时又应该注意哪些问题呢?

  据人民健康网报道,薯类中的碳水化合物含量在20%左右,蛋白质、脂肪含量较低,所含的能量低于粮谷类食物。薯类中含有叶酸、烟酸、镁、钾、铁、锌等人体必需的多种营养素。此外,薯类还有一个广为人知的特点是含丰富的膳食纤维,包括纤维素、半纤维素和果胶等,这些都是精制米面中较为缺乏的。膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防便秘等。

  另据《健康时报》报道,很多薯类都有一定的药用价值,比如红薯、芋头等,尤其是山药。山药属于薯类,既是食用佳蔬,又是常用药材。冬季要适当多吃些山药,健脾益胃、补虚助消化,可以用于日常的保健。

  食用薯类应注意烹饪方法。据《健康时报》报道,薯类淀粉含量高,蒸煮或炖熟后代替部分主食食用,营养健康。相比之下,蒸是最营养的烹饪方式,煮或炖会造成水溶性维生素的损失。

  此外,据《生命时报》报道,吃薯类时还应注意以下问题:

  1. 适当补充优质蛋白质。薯类的蛋白质含量较低,每百克含有蛋白质2克左右,相同重量的谷类含蛋白质10克左右。因此,日常以薯类为主食的人群要注意补充蛋白质,以免营养不良。

  2. 糖尿病患者要防血糖波动。大多数薯类的升糖指数不高,可以作为糖尿病患者的主食。但要注意,每天进食一定量薯类时,要减少米饭的摄入,以防碳水化合物摄入过多,引起血糖波动。

  3. 肾功能不全患者少吃土豆。肾功能不全患者容易出现高钾血症,跟其它薯类比,土豆含钾量相对较高,肾功能不全患者应少吃。

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