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淘米会造成米粒外层营养流失?那是因为你没淘对

发布日期:2018-11-07  来源: 科普中国   浏览次数:97

福建食品网讯

  大米是我国食用最为广泛的主食之一,具有丰富的营养价值。大部分人习惯煮饭前先淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但也有人因此担心淘米会让大米中的营养流失,他们更愿意购买市面上的“免淘米”。那么,淘米会不会造成营养流失呢?“免淘米”就可以避免淘米过程中的营养流失吗?正确的淘米方法是什么?

  首先,淘米是必要的,但不能过度。据《郑州晚报》报道,目前家家户户吃的小米、大米是加工过的工业化产物,在食用前还是需要淘洗的。但《生命时报》提醒,不要过度淘米,因为反复搓洗会使米粒外层营养流失。

  为什么过度淘米会造成营养流失呢?《健康时报》解释称,米中含有一些水溶性的维生素和无机盐,反复淘洗或者用力地搓洗、搅拌,都会使米粒表层的大量营养素流失掉,尤其是米中所含的B族维生素。如果淘洗大米两次,其中的维生素就会损失40%左右,无机盐损失15%左右,蛋白质损失10%以上。

  那么,购买市面上昂贵的“免淘米”就可以避免淘米过程中的营养流失吗?事实并非如此。据《武汉晚报》报道,免淘米是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过技术手段去除干净,因此免去了煮饭前的淘米工序。为达到“免淘”标准,商家势必会对大米进行层层过滤处理,淘洗次数越多,营养流失越多。

  那么,我们在日常生活中应该如何淘米才是正确的呢?据《健康时报》报道,最好用凉水淘洗,且不要过度用力搓洗、搅拌;淘洗所需的用水量和淘洗次数也要尽量减少(即使是淘洗存放时间较长的陈米,淘洗次数也最好不要超过三次)。《中国妇女报》补充道,淘米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,先除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。此外,《郑州晚报》建议,米淘好了,最好放在水里浸泡0.5~2小时,这样米可以吸收足够的水分,米饭的口感会更好。

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